保健食品洁净厂房设计方案需注意的要求

发布时间:2019-04-17

发布者:小K

一、食品企业通用要求
1、厂区环境和布局:
1)厂区周围应保持清洁卫生,交通便利,水源充足;厂区内不得生产、存放有碍食品卫生的其他产品;
2)厂区路面平整、无积水,主要通道应铺设水泥等硬质路面,裸地应绿化;
3)厂区卫生间应当有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施,墙壁及地面易清洗消毒,并保持清洁。
4)厂区排水系统畅通,厂区地面不得有积水和废弃物堆积;污水管道至少要低于车间地面50厘米;
5)厂区建有与生产能力相适应的符合卫生要求的DuLi的原料、辅料、化学物品、包装物料仓库和废物、垃圾暂存设施;
6)厂区应布局合理,生产区与生活区应分开,生活区对生产区不得造成影响;锅炉房、贮煤场所、污水及污物处理设施应与加工车间相隔一定的距离,并位于主风向的下风处。
2、厂房布局:
1)生产车间按其清洁要求程度,分为非食品生产处理区、一般作业区、准清洁作业区及清洁作业区,各区之间应视清洁程序给予有效隔离,防止交叉污染。非食品生产处理区:办公室、配电、动力装备等;一般作业区:品质实验室、原料处理、仓库、外包装等;准清洁区:杀菌工序、配料工序、预包装清洗消毒等;清洁作业区:灌装工序、乳酸菌发酵工序、菌种培养间;
2)瓶(桶)装饮用水生产车间清洁作业区应达到1000级洁净度要求,其它饮料类生产车间清洁作业区应达到10万级以上洁净度要求;
3)清洁区和非清洁区相对密封,不同清洁区域应有明确的隔断,并设立DuLi的卫生通道,人流、物流分开。
3、地面、墙壁:
1)车间地面应能防水、防腐蚀、防渗漏、防滑、无毒、易冲洗、消毒,并应有适当的排水坡度和良好的排水系统以保证地面不积水;
2)车间内墙壁、屋顶或者天花板应使用无毒、浅色、不渗水、防霉、不脱落、易于清洗的材料修建,并用白瓷砖或其他防腐蚀材料装修高度不低于2米的墙裙;
3)墙角、地角、顶角应采取弧形连接, 防止污垢积存,并便于清洗。
4、门窗:
1)车间门窗用浅色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀的坚固材料制作,结构严密;清洁区内不得使用木制门窗;生产过程中可能开启的窗户应装设纱窗;
2)车间窗户不易有内窗台,若有内窗台的,窗台不低于1米,内窗台台面应下斜约45度;
3)门能自动关闭且闭合严实,门口有防虫、蝇设施。
5、排水系统:
1)排水系统应有防止固体废弃物进入的装置,水流从低污染区域流向高污染区域;
2)通往厂房外部的排水管应有防止异味溢出的水封装置以及防鼠网。
6、照明设施:
1)车间内位于食品生产线上方的照明设施应装有防护罩,不得采用水银灯泡或含水银的设施,照明灯具的光泽应尽量不改变被加工物的本色;
2)亮度应能满足工作场所和操作人员的正常工作需要:检验岗位的照明强度应不低于540Lux(勒克司度),生产车间的照明强度应不低于220Lux,其他区域照明强度不低于110Lux。
7、通风设施:
1)车间内必须安装通风设备,以保持车间内空气对流,并确保气流从清洁区流向非清洁区;
2)采用自然通风时通风面积与地面积之比不应小于1:16,采用机械通风时换气量不应小于每小时换气三次;
3)通风口必须安装易于清洗、更换的耐腐蚀网罩,进气口必须距地面2米以上,并远离污染源和排气口。
8、供水设施:
1)加工用水的管道应采用无毒、无害、耐腐蚀的材料;
2)加工用水不得与非饮用水的管道交叉接触,不同用途的管道用不同颜色区别;
3)管路不宜分布在裸露的产品或包装材料上方,以免冷凝水污染。
9、洗手消毒设施:
1)在车间进口处和车间内适当的地点分别设置洗手消毒设施;
2)采用非手动式水龙头,并配备洗涤剂、消毒液和干手设施;
3)水龙头配置比例应为每10-15人一个。
10、更衣室:
1)不同清洁程度要求的车间进口处应分别设有单独的更衣室,个人衣物(鞋、包等物品)与工作服应分别存放,不造成交叉污染;
2)更衣室的面积按人均面积不低于0.5m2配备并保持通风良好,更衣室内配备不靠墙的更衣架;
3)更衣室内有更衣柜和鞋柜的,采用不易发霉、不生锈、内外表面易清洁的材料制作,保持清洁干燥,更衣柜柜顶呈45O斜面;
4)更衣室应配备空气消毒设施(每10-15 m2面积配置一盏30W紫外灯,或配备臭氧发生器)。
11、卫生间:
1)生产车间的卫生间应设置在车间外侧,门应能自动关闭,门、窗不得直接开向车间且关闭严密;
2)墙壁和地面应采用易清洗消毒、不透水、耐腐蚀的坚固材料;
3)面积和设施应与生产人员数量相适应(便池的蹲位按生产最大班操作人员数量的5%至10%配备),其排污管道应与车间排水管道分设;
4)卫生间内应设置排气通风设施和防虫蝇设施;设有洗手和干手设施,每个便池应DuLi设冲水装置。
12、车间内的设备、设施和工器具:
1)用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制作,其结构易于清洗消毒;
2)通常应避免作为食品接触面的材料:木材、含铁金属、黄铜、镀锌金属。
二、保健食品特殊要求
1、净化级别必须满足生产加工保健食品对空气净化的要求:最终产品可灭菌(如AD钙奶饮料)净化级别必须达到30万级,最终产品不灭菌的须达到10万级。
2、洁净区和非洁净区划分合理,洁净区包括:配料间、灌装间、小料称量室、备料室、更衣室的二更及进入洁净生产区的缓冲通道,如包装容器在灌装前未采取有效清洗消毒工艺,则制瓶和空瓶输送区域划分为洁净区。
3、空气洁净级别不同的相邻厂房之间有指示压差装置,其静压差应大于5Pa,与室外大气的静压差应大于10Pa。
4、洁净区的温度控制在18-26℃,湿度控制在45-65%。
5、人员和物料从专用的卫生通道进入洁净区,且进入洁净区的净化措施要合理,避免交叉污染。人员净化步骤:1)一更:换鞋、脱外衣、洗手;2)二更:穿洁净工作服;3)缓冲间:手消毒;4)进入洁净生产区。物料净化步骤:1)脱包间:清理外包装、紫外灯消毒;2)物料专用通道进入洁净生产区,放在备料室。
6、洁净区内安装的下水道、洗手和其他卫生清洁设施不得对保健食品的生产带来污染。1)有专用的洁具清洗间和洁具存放间;2)有专用的工具容器清洗间和存放间;3)排水系统采用有水封的地漏,定期放消毒剂。
7、洁净区的窗户、天棚及进入室内的管道、风口、灯具与墙壁或天棚的连接部位必须密封。
8、洁净区的内表面(墙壁、地面)应平整光滑、无裂缝、接口严密、无颗粒物脱落且能耐清洗和消毒。
9、洁净区的照度不应低于300lx,厂房内有应急照明设施。
10、有洁净度、照度的定期检测记录。
11、凡与原料、中间产品直接接触的生产用工具、设备应使用符合产品质量和卫生要求的材质。
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